Calzone
Código - 01111
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 200g | Presunto |
| 15g | Alho Picado |
| 200g | Bacon |
| 50g | Azeite |
| 300g | Queijo Mussarela Ralado |
| 1Kg | Escarola |
| 200g | Champignon |
| 100g | Azeitonas Pretas Fatiadas |
| Massa |
|---|
| 1Kg | Pizza |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 450ml | Água |
| 20g | Açúcar Refinado |
| 40g | Margarina |
| Preparo |
|---|
| 100g | Queijo Provolone |
| 150g | Requeijão Tipo Catupiry |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Pimenta do reino branca moída. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Lavar as folhas de escarola e picar. Reservar.
02. Cortar o bacon e o champignon em fatias finas. Reservar.
03. Cortar o presunto em tiras. Reservar.
04. Dividir a escarola em quatro partes.
05. Refogar uma parte da escarola (para que não junte água) em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reservar.
06. Repetir o processo para as demais partes da escarola.
07. Reservar a escarola refogada.
08. Fritar as fatias de bacon em um fio de azeite até ficar crocante, adicionar o alho picado e refogar rapidamente.
09. Adicionar o champignon, as azeitonas pretas, o presunto e a escarola refogada e misturar.
10. Retirar do fogo, adicionar o sal e a pimenta do reino branca moida (a gosto). e deixar esfriar.
11. Misturar o queijo mussarela ralado. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Pizza, o açúcar e a margarina.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até sua homogeneização. Adicionar metade da água (aproximadamente 225 ml) e continuar misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Adicionar o restante da água (225 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 50 gramas.
06. Bolear, cobrir com plático e descansar por aproximadamente 15 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha abrir a massa em discos de 20 cm de diâmetro.
PREPARO
01. Rechear cada calzone com aproximadamente 50 g do recheio reservado.
02. Pincelar a borda da massa com ovo batido, fechar como um pastel, deixar 2 cm de sobra (borda) na extremidade do calzone.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar e bico liso aplicar uma fina camada de requeijão tipo catupiry na borda do calzone.
04. Envolver o requeijão tipo catupiry com a própria borda.
05. Colocar em assadeiras previamente untadas.
06. Pincelar os calzones com ovo batido e salpicar queijo provolone ralado.
07. Fornear imediatamente a 250ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
Dicas
Rendimento / Quebra
30 Unidades de 105 g / 18.3%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Bilha , Saco De Confeitar , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente, Bico Liso, Tábua Para Corte, Frigideira
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 99 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 414 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 9.7 g | 3 |
| Proteínas (g) | 3.4 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 5.1 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.2 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 190 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
