Pão Italiano Com Ciabatta Concentrada 10
Código - 01105
Ingredientes
| Esponja |
|---|
| 1Kg | Ciabatta Conc 10 |
| 5Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 100g | Sal |
| 3.3L | Água |
| Reforço |
|---|
| 200g | Ciabatta Conc 10 |
| 1Kg | Farinha De Trigo |
| 20g | Sal |
| 480ml | Água |
Modo de Fazer
ESPONJA
01. Colocar na masseira a Ciabatta Concentrada 10, a farinha, o sal e 3 l de água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Cobrir com plástico e descansar por aproximadamente 60 minutos.
REFORÇO
01. Juntar os ingredientes do reforço à massa da esponja.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
03. Cortar em partes de 500 g.
04. Bolear e cobrir com plástico.
05. Descansar por aproximadamente 20 minutos.
06. Modelar tipo filão (na modeladora) ou panhoca (bolear).
07. Decorar na farinha.
08. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
09. Dar o fio tipo pão francês no filão ou tipo quadrado na panhoca (1/2 cm de profundidade).
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 45 minutos com vapor. Quando começar a corar, abrir o forno para melhor secagem.
Dicas
- É importante que a massa não chegue em ponto de véu nesta etapa.
Rendimento / Quebra
21 Unidades de 430 g / 19.5%
Validade
5 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Espátula, Balança, Assadeiras Lisas
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 138 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 578 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.5 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.7 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 338 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
