Galup Com Pão De Batata
Código - 01009
Ingredientes
| Massa |
|---|
| 2Kg | Pão De Batata |
| 100g | Fermento Biológico Fresco |
| 1L | Água |
| 200g | Gemas De Ovos |
| 1Kg | Linguiça Calabresa Defumada |
| 80g | Claras De Ovos |
| 300g | Queijo Parmesão Ralado |
Modo de Fazer
MASSA
01. Colocar na masseira o Pão de Batata, as gemas e parte da água (aproximadamente 600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adiconar o fermento e o restante da água aos poucos.
03. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 7 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar a linguiça calabresa picada e misturar por 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
05. Dividir em partes de 150 g e bolear.
06. Descansar por 10 minutos coberta com plástico.
07. Modelar em fomato de rosca (juntar três partes de 150 g) e colocar em formas de galup.
08. Fermentar por 90 minutos aproximadamente, pincelar com as claras e decorar cada peça com queijo parmesão ralado.
09. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro sem vapor.
10. Embalar após total resfriamento.
Dicas
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 420 g / 10.2%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Faca , Pincel , Forma Galup, Assadeiras
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 163 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 685 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 16 g | 5 |
| Proteínas (g) | 5.7 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 8.5 g | 15 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.5 g | 16 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 477 mg | 20 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
