Pão Francês Com Zea F (Receita Principal)

Código - 00952

Pão Francês Com Zea F (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
500g	Zea F
50Kg	Farinha De Trigo
1.5Kg	Fermento Biológico Fresco
950g	Sal
29L	Água

Modo de Fazer

01. Colocar todos os ingredientes na masseira.
02. Misturar por 4 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Bater até ponto de véu (aproximadamente 4 minutos) em velocidade alta (velocidade 2) ou cilindrar dando 2 voltas fechadas, 3 voltas médias e 20 voltas abertas.
04. Bolear.
05. Descansar com aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico para não ressecar.
06. Dividir em partes de 400g para bengala, 250g para baguete, 67g para pãozinho.
07. Modelar.
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos) em assadeiras previamente untadas.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210º C (forno lastro).

Dicas

:
- Para baguete: fornear 30 minutos com temperatura a 210ºC.
- Para bengala: fornear 30 minutos com temperatura a 210ºC.
- Outros fornos:
Forno Turbo: aproximadamente 15 minutos a 180ºC
Forno Rototérmico: aproximadamente 15 minutos a 180ºC

OUTROS RENDIMENTOS
- Para 50 Kg de farinha: aproximadamente 204 bengalas de 330 g
- Para 50 Kg de farinha: aproximadamente 328 baguettes de 200 g

Rendimento / Quebra

1230 Unidades de 50 g / 24.9%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Cilindro , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	140 kcal	7
V. Energético (kJ)	587 kJ	7
Carboidratos (g)	28 g	9
Proteínas (g)	4.7 g	6
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.0 g	4
Sódio (mg)	282 mg	12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.