Pamix 20 - Pomba Pascal - Processo Direto

Código - 00933

Pamix 20 - Pomba Pascal - Processo Direto

Ingredientes

Cobertura
750g	Açúcar Confeiteiro F
450g	Farinha De Trigo
325g	Claras De Ovos
450g	Glaçúcar
Preparo
800g	Pamix 20
2Kg	Farinha De Trigo
120g	Fermento Biológico Fresco
20g	Sal
900ml	Água
200g	Gemas De Ovos
600g	Uvas Passas
800g	Frutas Cristalizadas

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Peneirar parte do Zeelandia Açúcar Confeiteiro (450 g) e o glaçúcar no tacho da batedeira.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar as claras de ovos aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma pasta. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (140 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm. Em seguida, cortar de modo a obter três cilindros de massa: um com 20 cm de comprimento e dois com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas (27 x 20 x 6 cm). O maior cilindro na parte central e os menores nas laterais.
10. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até a massa atingir a metade da forma.
11. Aplicar aproximadamente 120 g da cobertura reservada sobre cada massa.
12. Polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro (aproximadamente 23 g) sobre a cobertura.
13. Deixar fermentar por mais aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
14. Fornear a 170°C por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.

Dicas

- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Pode-se adicionar amêndoas ou castanha de caju inteira sobre a cobertura aplicada antes de polvilhar com o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro. Neste caso é necessário deixar as amêndoas ou castanha de caju de molho em água para não queimar no forno.

Rendimento / Quebra

13 Unidades de 460 g / 19.4%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Batedor Tipo Raquete, Balança, Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	310 kcal	15
V. Energético (kJ)	1300 kJ	15
Carboidratos (g)	58 g	19
Proteínas (g)	5.4 g	7
Gord. Totais (g)	6.5 g	12
Gord. Saturadas (g)	2.8 g	13
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.4 g	5
Sódio (mg)	140 mg	6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.