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Baguetinha De Milho

Código - 00899


Baguetinha De Milho

Ingredientes

Decoração
120g Fubá
Massa
10g Zea
1.5Kg T-Milho-Light
1Kg Farinha De Trigo
75g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
1.5L Água

Modo de Fazer

DECORAÇÃO
01. Colocar o fubá em uma caixa plástica e reservar.
MASSA
01. Colocar o Trigale Milho Light, o Zea, a farinha de trigo e o sal na masseira, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar água gelada aos poucos e continuar a misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais 4 minutos aproximadamente ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 100 g, bolear, cobrir com plástico e deixar descansar por 10 minutos.
06. Modelar a massa em formato de filão curto, passar no fubá e colocar nas assadeiras para pão francês.
07. Deixar fermentar até o ponto, por aproximadamente 60 minutos em uma temperatura de 32°C.
08. Fazer um corte de pestana com o auxílio de uma lâmina, igual ao realizado para a produção de pão francês.
09. Fornear a 210°C em forno tipo lastro com vapor por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

- Outros forneamentos
* Forno Turbo: aproximadamente 20 minutos a 190º C.

Rendimento / Quebra

40 Unidades de 80 g / 24.3%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança, Assadeira Pão Francês, Caixa Plástica, Cortador De Pestana

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 139 kcal 7
V. Energético (kJ) 585 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 4.4 g 6
Gord. Totais (g) 1.1 g 2
Gord. Saturadas (g) 0.3 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 233 mg 10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.