Croquete Alemão
Código - 00681
Ingredientes
| Massa |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 600ml | Água |
| 600ml | Leite Líquido |
| 1.5Kg | Carne Suina Cozida (Lombo) |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 200g | Farinha De Rosca |
Modo de Fazer
MASSA
01. Refogar a carne com cebola, alho, páprica doce e sal a gosto.
02. Desfiar a carne e reservar.
03. Colocar todos os ingredientes da massa na batedeira, exceto a carne.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos) utilizando o batedor tipo raquete.
05. Adicionar a carne desfiada e bater por 2 minutos em velocidade média (velocidade 2).
06. Dividir a massa em partes de 80 g e modelar em forma de croquete.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto (aproximadamente 2 minutos).
Dicas
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
46 Unidades de 80 g / 12.4%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete, Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 98 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 411 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 8.8 g | 3 |
| Proteínas (g) | 5.7 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 4.3 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.7 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 177 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
