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Croquete Norueguês

Código - 00680


Croquete Norueguês

Ingredientes

Massa
1Kg Salgadinhos
600ml Água
600ml Leite Líquido
2Kg Bacalhau Cozido E Temperado
Empanamento
150ml Água
150g Ovos
200g Farinha De Rosca

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira e adicionar a água e o leite aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos) utilizando o batedor tipo raquete.
05. Adicionar o bacalhau e misturar por 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
06. Dividir a massa em partes de 80 g e modelar em forma de croquete.

EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nessa mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto (aproximadamente 2 minutos).

Dicas

- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.

- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.

- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.

Rendimento / Quebra

52 Unidades de 80 g / 11.5%

Validade

6 horas

Equipamentos

Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete, Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 82 kcal 4
V. Energético (kJ) 341 kJ 4
Carboidratos (g) 8.0 g 3
Proteínas (g) 6.0 g 8
Gord. Totais (g) 2.6 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.0 g 5
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 387 mg 16
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.