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Pretzel Brigadeiro

Código - 00661


Pretzel Brigadeiro

Ingredientes

Preparo
500g Pretzel
30g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
50g Chocolate Em Pó
Cobertura
340g Chocolate Hidrogenado
300g Chocolate Granulado

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar na masseira o Zeelandia Pretzel, o chocolate em pó e a água.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu (aproximadamente 6 minutos).
05. Cobrir a massa com plástico e descansar por 10 minutos.
06. Cortar a massa em 17 pedaços.
07. Modelar em tiras de 60 cm de comprimento.
08. Modelar em formato de pretzel.
09. Mergulhar em água e colocar em assadeiras previamente untadas.
10. Colocar em câmara de fermentação (32°C) e fermentar por aproximadamente 15 minutos.
11. Fornear à 240°C por aproximadamente 6 minutos em forno lastro.
12. Esfriar e reservar.

COBERTURA
01. Derreter o chocolate hidrogenado em um recipiente.
02. Mergulhar a massa no chocolate hidrogenado.
03. Cobrir com chocolate granulado.

Dicas

* forno turbo: 220°C por aproximadamente 5 minutos.
* forno rototérmico: 220°C por aproximadamente 5 minutos.

- Para obter o Pretzel fresquinho por mais tempo:
* Após esfriar, a massa pode ser armazenada à temperatura ambiente em saco plástico. No momento da exposição à venda, aplicar a cobertura.

Rendimento / Quebra

17 Unidades de 80 g / 15%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 164 kcal 8
V. Energético (kJ) 687 kJ 8
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 2.2 g 3
Gord. Totais (g) 6.0 g 11
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 1.0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 70 mg 3
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.