Rissole Com Legumes
Código - 00644
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 100g | Cebola |
| 50g | Manteiga |
| 400g | Cenoura Ralada Cozida |
| 400g | Vagem Picada Cozida |
| 400g | Brócolis Picado Cozido |
| Massa |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 640ml | Água |
| 640ml | Leite Líquido |
| 200g | Milho Verde |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 200g | Farinha De Rosca |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas.
01. Colocar a manteiga e a cebola picada em uma panela e levar ao fogo para refogar.
02. Adicionar os legumes e refogar rapidamente. Temperar com sal a gosto.
MASSA
01. Bater o milho com a água da receita (massa) no liquidificador.
02. Adicionar esta mistura ao Zeelandia Salgadinhos e ao leite na batedeira e misturar por 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Dividir a massa em partes de 50 g, bolear e abrir cada parte em formato de disco.
04. Rechear e fechar o disco com as pontas dos dedos, modelando no formato de rissole.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os rissoles nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por 3 minutos.
Dicas
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
50 Unidades de 75 g / 13.4%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Liquidificador , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 70 kcal | 4 |
| V. Energético (kJ) | 295 kJ | 4 |
| Carboidratos (g) | 9.7 g | 3 |
| Proteínas (g) | 1.9 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 2.7 g | 5 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.2 g | 6 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 173 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
