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Bolinho De Bacalhau

Código - 00639


Bolinho De Bacalhau

Ingredientes

Massa
1Kg Salgadinhos
950ml Água
950ml Leite Líquido
2Kg Bacalhau Cozido E Temperado
Empanamento
150ml Água
150g Ovos
200g Farinha De Rosca

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira e adicionar a água e o leite aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até obter uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos) utilizando o batedor tipo raquete.
03. Adicionar o bacalhau e misturar por 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Dividir a massa em partes de 50 g e modelar no formato desejado.

EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os bolinhos nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C por 3 minutos.

Dicas

- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.

- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.

- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.

- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.

Rendimento / Quebra

98 Unidades de 50 g / 9.3%

Validade

6 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão, Fritadeira , Batedor Tipo Raquete, Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 71 kcal 4
V. Energético (kJ) 299 kJ 4
Carboidratos (g) 7.0 g 2
Proteínas (g) 5.2 g 7
Gord. Totais (g) 2.3 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.9 g 4
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 331 mg 14
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.