Pamix 20 - Panetone Receita Econômica
Código - 00583
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 3.5Kg | Pamix 20 |
| 10Kg | Farinha De Trigo |
| 600g | Fermento Biológico Fresco |
| 100g | Sal |
| 4.5L | Água |
| 1Kg | Gemas De Ovos |
| 2.25Kg | Uvas Passas |
| 3Kg | Frutas Cristalizadas |
Modo de Fazer
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix, a farinha e o sal.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar as gemas e parte da água, depois o fermento biológico fresco e por último o restante da água (gelada) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa.
06. Cortar em partes de 550 g.
07. Bolear e descansar por aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 170°C por 45 minutos.
Dicas
- A quantidade de água pode variar conforme absorção da farinha.
- A quantidade fermento pode varia de 600 a 900 g conforme a temperatura ambiente.
Rendimento / Quebra
44 Unidades de 500 g / 11.8%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 277 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1163 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 48 g | 16 |
| Proteínas (g) | 5.7 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 6.9 g | 12 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.0 g | 14 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 g | 6 |
| Sódio (mg) | 177 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
