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Savarin

Código - 00567


Savarin

Ingredientes

Massa
1Kg Sonho
40g Fermento Biológico Fresco
120ml Água
20g Açúcar Refinado
800g Ovos
120g Manteiga
Calda
3L Água
1.5Kg Açúcar Refinado
400ml Rum
Acabamento
550g El-Geleia Pronta
600g Morango
900g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar a água em uma panela e levar ao fogo até ficar morna (aproximadamente 35ºC). Reservar.
02. Colocar na batedeira o Zeelandia Sonho, o fermento, a água morna e o açúcar e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) com batedor tipo raquete.
03. Adicionar metade dos ovos (400 g) e a manteiga (temperatura ambiente) aos poucos e misturar até homogeneizar.
04. Adicionar o restante dos ovos aos poucos e bater em velocidade média (velocidade 2) até se obter uma massa elástica.
05. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com filme plástico e descansar por 2 horas.
06. Misturar a massa para retirar o excesso de bolhas de ar.
07. Colocar a massa em saco de confeitar com bico tipo liso e pingar 25 gramas em cada molde de silicone para savarin redondo 7x2 cm.
08. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até crescer rente ao topo da forma.
09. Fornear a 180ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
10. Desenformar e deixar os savarins secarem bem, no mínimo durante 24 horas, antes de mergulhá-los na calda.

CALDA
01. Colocar em uma panela o açúcar e a água. Mexer e levar ao fogo até ferver.
02. Mergulhar os savarins na calda quente, cobrindo toda a superfície, para absorção da calda.
03. Colocar sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.
04. Regar os savarins com o rum.

ACABAMENTO
01. Aplicar o Zeelandia Geleia Pronta sobre os savarins. Reservar.
02. Aplicar o Zeelandia Geleia Pronta sobre os morangos. Reservar.
03. Colocar o chantilly pronto em saco de confeitar com bico frisado e decorar a concavidade dos savarins com uma pitanga de chantilly.
04. Colocar um morango sobre o chantilly.

Dicas

- Outro Forneamento
* Forno Turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
- Os moldes de silicone para savarin podem ser substituídos por formas para bombocado ou formas para empada.
- Para mergulhar os savarins na calda, o ideal é que estejam bem secos.

- O morango pode ser substituído por outra fruta.

Rendimento / Quebra

71 Unidades de 100 g / 21.5%

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão, Saco De Confeitar , Armário Fermentação, Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Pincel , Tigela, Bico Liso, Grelha, Escumadeira, Assadeiras, Bico Frisado, Molde Para Savarin De Silicone 7x2 Cm, Filme Plástico

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 132 kcal 7
V. Energético (kJ) 555 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 1.8 g 2
Gord. Totais (g) 2.9 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.6 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 70 mg 3
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.