Focatone
Código - 00451
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 400g | Presunto |
| 200g | Cebola |
| 400g | Linguiça Calabresa Defumada |
| 100g | Alho Picado |
| 400g | Queijo Provolone |
| 150g | Pimentão Verde |
| 300g | Azeitonas Pretas Fatiadas |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Focaccia |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 900ml | Água |
| 200g | Gemas De Ovos |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar o presunto, a cebola, a linguiça calabresa defumada, o queijo provolone e o pimentão verde.
02. Refogar o alho picado, o presunto, a cebola, a linguiça calabresa, as azeitonas pretas fatiadas e o pimentão verde picados e adicionar as ervas finas, o cheiro verde e outros condimentos a gosto.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Focaccia, os ovos e adicionar água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 2 minutos.
03. Adicionar o fermento biológio fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos).
05. Adicionar o recheio preparado anteriormente, inclusive o provolone.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Cortar em partes de 500 g.
08. Bolear a massa e cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Bolear a massa novamente e colocar nas formas.
10. Fermentar até o ponto - aproximadamente 90 minutos.
11. Dar o fio.
12. Fornear sem vapor à 170°C por aproximadamente 40 minutos.
Dicas
- Se desejar, colocar queijo ralado (parmesão ou provolone) sobre a massa antes do forneamento.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 435 g / 15.9%
Validade
72 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 114 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 477 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 13 g | 4 |
| Proteínas (g) | 4.3 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 4.9 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.0 g | 9 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 296 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
