Rissoles
Código - 00418
Ingredientes
| Massa |
|---|
| 1Kg | Salgadinhos |
| 650ml | Água |
| 650ml | Leite Líquido |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 200g | Farinha De Rosca |
Modo de Fazer
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o leite aos poucos na batedeira (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Dividir a massa em partes de 55 g.
04. Bolear. Abrir a massa em formato de disco.
05. Colocar o recheio previamente preparado.
06. Dobrar os discos recheados e com as pontas dos dedos, fechar as bordas.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os rissoles nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto por aproximadamente 3 minutos.
Dicas
- Prepare 600 g de recheio (carne moída refogada e temperada a gosto, camarão, frango ou queijo tipo catupiry).
- O leite da massa pode ser substituído pelo caldo do recheio.
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- Modelar e empanar os rissoles até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar antes de fritar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento / Quebra
41 Unidades de 70 g / 15.6%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete, Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 96 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 403 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 2.6 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 3.4 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.5 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 259 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
