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Pão De Batata (Receita Principal)

Código - 00415


Pão De Batata (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
1Kg Pão De Batata
60g Fermento Biológico Fresco
470ml Água Gelada
Mistura para pincelar
10ml Leite Líquido
50g Gemas De Ovos

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Batata e parte da água gelada (420 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 1,5 kg. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Dividir em partes de 50 g. Modelar.
07. Colocar em assadeiras previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos com leite na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro.

MISTURA PARA PINCELAR

Dicas

- Para acentuar o sabor, reduzir a água para 300 ml e acrescentar 170 g de ovos.
- Os pães podem ser recheados com linguiça calabresa, carne moída ou frango com requeijão temperados a gosto.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida na mistura para pincelar.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento / Quebra

30 Unidades de 43 g / 18.9%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação, Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 165 kcal 8
V. Energético (kJ) 695 kJ 8
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 3.3 g 4
Gord. Totais (g) 5.8 g 11
Gord. Saturadas (g) 2.5 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 284 mg 12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.