Pão Sovado Doce Com Zito
Código - 00399
Ingredientes
| Esponja |
|---|
| 10Kg | Farinha De Trigo |
| 600g | Fermento Biológico Fresco |
| 5.5L | Água |
| Reforço |
|---|
| 3.5Kg | Zito 25 |
| 5Kg | Farinha De Trigo |
| 250g | Sal |
| 500g | Ovos |
Modo de Fazer
ESPONJA
01. Colocar todos os ingredientes na masseira.
02. Misturar até formar uma massa lisa (aproximadamente 4 minutos).
03. Fermentar de 90 a 120 minutos.
REFORÇO
01. Adicionar o restante dos ingredientes à esponja feita antes.
02. Misturar por 8 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Cilindrar até o ponto de véu, dando 3 voltas médias e 12 voltas abertas.
04. Tirar fitas com aproximadamente 12 cm de largura e 2 cm de espessura.
05. Dobrar a fita, no meio do sentido do comprimento, formando uma tira com 4 cm de altura e 6 cm de largura.
06. Cortar em pedaços (gomos) de 140g.
07. Alinhar e juntar 4 pedaços (gomos) com as dobras para dentro e lateral do corte em contato com a mesa (virados).
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 3 h), em uma assadeira lisa previamente untada, ou se preferir em tabuleiro.
09. Fornear sem vapor a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
44 Unidades de 500 g / 9.04%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Cilindro , Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 123 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 516 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 3.3 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 1.4 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 169 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
