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Pamix 20 - Pão Cuca Com Uvas

Código - 00387


Pamix 20 - Pão Cuca Com Uvas

Ingredientes

Esponja
600g Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
360ml Água
Reforço
600g Pamix 20
1.4Kg Farinha De Trigo
30g Sal
100g Ovos
100g Gemas De Ovos
1.7Kg Uvas
540ml Água Gelada
Acabamento
460g Farinha De Trigo
460g Açúcar Refinado
460g Margarina
460g Amido

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo, o fermento fresco e a água na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos.
02. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Lavar as uvas e cortar em metades. Reservar.
02. Colocar o Pamix 20, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma farofa.
03. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos e parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar o restante da água gelada aos poucos (240 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 400 g.
06. Colocar em formas de cuca previamente untadas.
07. Cobrir com as uvas cortadas (185 g).

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.
02. Espalhar a farofa sobre as peças.
03. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos ou até o ponto.
04. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- As uvas podem ser substituídas por outras frutas doces.

Rendimento / Quebra

9 Unidades de 700 g / 14.9%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Armário Fermentação, Colher , Panela , Balança, Formas Para Cuca

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 193 kcal 10
V. Energético (kJ) 812 kJ 10
Carboidratos (g) 30 g 10
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 6.6 g 12
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 124 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.