Pamix 20 - Panetone - Processo Direto (Receita Principal)
Código - 00292
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 20Kg | Pamix 20 |
| 50Kg | Farinha De Trigo |
| 2.25Kg | Fermento Biológico Fresco |
| 500g | Sal |
| 5Kg | Gemas De Ovos |
| 15Kg | Uvas Passas |
| 20Kg | Frutas Cristalizadas |
| 22.5L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (17 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (5,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h para panetones e aproximadamente 25 minutos para mini panetones em forno lastro.
12. Esfriar. Embalar.
Dicas
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 17,5 kg de gotas de chocolate. Utilizar gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
OUTROS RENDIMENTOS
- 1218 mini panetones de 100 g cada.
Rendimento / Quebra
243 Unidades de 500 g / 10.2%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação, Balança, Recipiente, Escorredor
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 279 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1171 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 49 g | 16 |
| Proteínas (g) | 5.3 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 6.9 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.1 g | 14 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 g | 6 |
| Sódio (mg) | 168 mg | 7 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
