Pamix 20 - Pão Doce
Código - 00229
Ingredientes
| Esponja |
|---|
| 5Kg | Farinha De Trigo |
| 900g | Fermento Biológico Fresco |
| 2.5L | Água |
| Reforço |
|---|
| 1.5Kg | Pamix 20 |
| 10Kg | Farinha De Trigo |
| 100g | Sal |
| 1Kg | Açúcar Refinado |
| 1Kg | Ovos |
| 3.5L | Água Gelada |
Modo de Fazer
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 2 l) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (500 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa.
04. Descansar por 30 minutos (aproximadamente).
REFORÇO
01. Colocar o Pamix 20, o sal, a farinha de trigo e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, os ovos e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g.
04. Descansar por 15 minutos.
05. Modelar.
06. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
Dicas
- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
Rendimento / Quebra
311 Unidades de 60 g / 26.8%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Modeladora , Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 138 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 580 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 26 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.1 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 2.0 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.8 g | 3 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 3 |
| Sódio (mg) | 87 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
